Por qué y cómo preparar “chiles en nogada”
Los chiles en nogada son uno de los platillos más representativos de la gastronomía mexicana, llenos de historia y simbolismo. Originarios del estado de Puebla, su creación data de 1821, cuando se dice que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica idearon esta receta para celebrar la independencia de México y honrar a Agustín de Iturbide, uno de los líderes del movimiento independentista.
Lo que hace especial a los chiles en nogada, más allá de su delicioso sabor, es su significado patriótico. Los ingredientes principales representan los colores de la bandera de México: el verde del chile poblano, el blanco de la nogada (una salsa a base de nuez de castilla) y el rojo de la granada. Este platillo se suele disfrutar entre los meses de agosto y septiembre, coincidiendo con la temporada de nuez de castilla y las festividades patrias.
Receta de Chiles en Nogada
Ingredientes:
• 6 chiles poblanos
• 500 g de carne molida de res y cerdo (mitad y mitad)
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 3 tostados
• 1 plátano macho en cubos pequeños
• 1 manzana picada
• 1 durazno picado
• 1 pera picada
• 50 g de pasas
• 50 g de almendras picadas
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
Para la nogada:
• 200 g de nuez de castilla pelada
• 100 g de queso de cabra
• 1 taza de crema
• ½ taza de leche
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal al gusto
Para decorar:
• Granadas desgranadas
• Perejil fresco picado
Instrucciones:
1. Asar los chiles poblanos: Asa los chiles directamente sobre la flama de la estufa hasta que su piel se queme por completo. Colócalos en una bolsa de plástico para que suden y luego quita la piel con cuidado. Haz un corte a lo largo del chile para quitar las semillas y venas. Reserva.
2. Preparar el relleno: En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados. Agrega la carne molida y cocina hasta que se dore. Añade los jitomates licuados, el plátano macho, las frutas picadas, las pasas, las almendras, la canela, los clavos, la sal y la pimienta. Cocina a fuego medio por unos 15 minutos, removiendo ocasionalmente. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
3. Rellenar los chiles: Con mucho cuidado, rellena los chiles con la mezcla de carne y frutas. Reserva.
4. Preparar la nogada: En la licuadora, mezcla la nuez de castilla, el queso de cabra, la crema, la leche, el azúcar y una pizca de sal. Licúa hasta obtener una salsa suave y homogénea.
5. Montar el platillo: Coloca los chiles rellenos en un plato y báñalos con la salsa de nogada. Decora con granada desgranada y perejil fresco picado.
6. Servir: Disfruta este delicioso platillo tradicional, que combina sabores dulces, salados y picantes.
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