[Receta de mi mamá] Chiles en Nogada
Hola mi familia de Rollos de Mujeres, como hispanos viviendo en los Estados Unidos la nostalgia de nuestros países de origen nos invade constantemente. Y una de las maneras más comunes de conectar con nuestra cultura es a través de la gastronomía y conservando nuestras recetas a través de generaciones.
Qué son los chiles en Nogada
Los Chiles en Nogada son una auténtica receta mexicana, preparados principalmente para los días especiales como la independencia de México, El día de la Bandera o el día de la Revolución Mexicana.
Aquí les comparto la versión de “chiles en Nogada” que me enseño a preparar mi mamá.
Ingredientes
10 Chiles poblanos
1/4 de libra de carne molida
2 jitomates
1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Chicharos, elote y zanahoria cocidos y cortados en trozos pequeños
Aceite
Clara de 4 huevos
Sal y pimienta al gusto
Para la salsa de Nogada
2 tazas nuez de castilla o almendras
1/2 taza leche
3 onzas Queso de cabra o queso crema
1 cucharada azucar
sal al gusto
Para adornar
Perejil picado
Semillas de granada
Instrucciones
Para la salsa
En agua caliente pon las nueces para que se vayan hablandándo, una vez blandas quítales la cascara y deja reposar en agua fría por 15 minutos. Finalmente licúales con los demás ingredientes.
Para la Carne
En una sartén caliente y con aceite de aguacate, empieza a sofreír la media cebolla, dos dientes de ajo y dos jitomates picados finamente. Agrega la carne molida y déjala cocinar. Finalemente agregale las verduras pre cocidas y sasonador y sal al gusto.
Para los chiles
Ponemos a tostar los chiles en un comal por ambos lados, una vez tostados, los pelamos y quitamos las semillas y venas con cuidado para no romper el chile, solo haciendo una apertura larga de lado a lado.
Para rellenarlos
Agregamos un poco de la carne al interior del chile y para que no se te rompan puedes Para hacerlo solo debes cortar uno de los lados, si la incision es grande utiliza un palillo para cerrarlos. Una vez rellenos los chiles, los capeamos en claras de huevo bien batidas y se fríen en aceite por ambos lados.
Para la Decoración
Agrega la salsa encima de los chiles y adorna con granada y perejil picado.
¡ A disfruta!
